Gerekli Malzemeler:
Hamuru için Gerekenler:
1 su bardağı beyaz un,
bir çay kaşığı tuz.
100 gram tereyağı,
5 adet yumurta,
Sos Malzemeleri:
200 gram çikolata,
50 gram katı margarin.
Kreması için Gerekenler:
Yarım litre süt (2,5 su bardağı) ,
1 kahve fincanı kakao ve un,
Yarım su bardağı şeker,
1 adet limon.
50 gram tereyağı,
Çikolatalı kremanın Hazırlanışı:
Önceden rendelenmiş olan 200 gram çikolata, benmari usulüyle ateşte
iyice eritilir, eğer gerekirse 1 çorba kaşığı su koyulabilir (aşırı
derecede cıvık duruma gelmemesine dikkat etmelisniz). Çikolata ateşten
alınır ve bir süre soğuması için bekletilir. Sertleşmesini engellemek
için buzdolabına koyarsanız daha iyi olur. Çikolata soğuduktan sonra,
kap buzun ortasına oturtulur. Erimiş çikolataya 500 gr çok soğuk krema
koyulur. Çırpma teliyle kabarıncaya dek hızlıca çırpılmalıdır, 1 kahve
fincanı pudra şekeri elenerek koyulur. Hazır hale getirilen bu krema
aşağıda anlatıldığı şekilde, hamurun içine koyulur.
Hamurun Hazırlanışı:
Tepsi iyice yağlanıp unlanarak fırına hazır hale getirilir. Bir orta
boy tencereye 2,5 bardak su, tereyağı ve 1 çay kaşığı tuz ilave edilip
ateşe koyulur. Su kaynadıktan sonra, ateşten alınır. Unun hepsi
tencereye dökülür ve tahta kaşıkla hızlı bir biçimde karıştırılır.
Tencere yeniden ateşe koyulur ve karışım pütürsüz bir hamur biçimine
gelene dek hızlı bir biçimde karıştırılır. Hamur kıvamını alınca ateşten
alınır ve soğuması için beklenir. Soğuduktan sonra yumurtalar da tek
tek hamura koyularak yedirilir ve hamur yarım saat boyunca
dinlendirilir. Dinlenen hamur, sıkma torbasına (veya geniş ağızlı
pasta
enjektörüne) elle bastırılarak torbanın üst kısmından yağlanmış tepsiye
küçük yuvarlaklar şeklinde sıkılır. Hamurun hepsi sıkılınca, tepsi 190
derecede ısıtılmış fırına verilir ve
börekler
yirmi dakika boyunca pişirilir. Hamurlar güzelce kızardıktan sonra
fırından alınır, tepsiden çıkarılarak soğuması için bekletilir. Hamura
istediğiniz biçimleri (oval, çubuk) verebilirsiniz. Hamurlar pişme
esnasında, kabarıp ilk şekillerini kaybedecekleri için tepsiye geniş
aralıklarla koymak gerekir. Bu şekilde birbirine yapışmaları engellenir.
Hamuru fırına verdikten sonra, zamanından önce fırının kapağı
açılmamalıdır, eğer açarsanız hamur gevşer ve sonuç olarak kabarmaz.
Hamurların üstü iyice sertleşip kızarınca fırından alınız. Bu hamurların
en önemli özelliği, ortasının kremayla doldurulacak şekilde boş
olmasıdır. Ortasındaki bu boşluk, fırında pişerken oluşur.
Kremanın Tarifi:
Süt ile bir parça limon kabuğu tencerede birlikte kaynatılır. Diğer
bir tencerede tereyağı iyice eritilir. Ateşteki tencereye azar azar un
koyularak tahta kaşıkla iyice karıştırılıp un yağa iyice yedirilir ve
ateşten alınır. Sütle eritilmiş olan kakao ve şeker azar azar yağlı una
katılarak karıştırmaya devam edilir. Kaynayan süt, içindeki limon kabuğu
alındıktan sonra karışıma katılır ve karıştırmaya devam edilerek krema
ateşin üzerine konur. Krema 5 dakika kadar karıştırılarak kaynatılır,
sonra ateşten alınarak soğumaya bırakılır. Kakaolu krema soğuduktan
sonra, pasta enjektörüne boşaltılır. Masanın üzerinde soğumaya bırakılan
hamurların her birine yan tarafından birer delik açılır ve krema
enjektörle deliklerden hamurların içine doldurulur. Hamurların içi
kremayla olduğu gibi, krem şantiyle de doldurulabilir. Krem şantinin
yapılışı: 1/2 kg çok taze kremanın üzerine pudraşeker dökülür, tahta
kaşıkla dövülerek köpürtülür. Yalnız kremanın yağ haline gelmemesine
dikkat edilmelidir. Hamurlara krem şanti doldurulacaksa, krem şantinin
erimemesi için servis yapılmadan kısa süre önce,
hamurlara
doldurulmalıdır. Hamurların içini doldurmak için yumurtalı krema da
kullanılabilir. Yumurtalı kremanın yapılışı: 1,5 tabaka jelatin soğuk
suda ıslatılır. Porselen bir kapta 4 yumurtanın sarısı, 4
çorba
kaşığı tozşekerle karıştırılır, kabarıp köpük haline gelinceye kadar
iyice çırpılır. Porselen kap, içinde su kaynamakta olan bir tencerenin
üzerine oturtulur (benmari usulü), krema kabarıncaya kadar karıştırılır
ve kıvama gelince ateşten alınır. Soğuk suda ıslatılmış jelatin tabakası
sudan çıkarılır, elle iyice sıkılır, küçük parçalara bölünerek kremanın
içine atılır. Çırpma teliyle hızlı bir şekilde çırpılarak krema
hamurların içine doldurulmaya hazır duruma getirilir. Hamurların içine
çikolatalı krema da konulabilir.
Sosun Tarifi:
Çikolata rendelendikten sonra porselen veya cam bir kaba koyulur.
Benmari usulü ile ateşte eritilir. Çikolata eridikten sonra parlak
olması için 50 gram margarin eklenir. Margarin eridikten sonra, ateşten
alınır. Erimiş çikolata, içi kremayla doldurulmuş hamurların üzerine
sıcak bir biçimde dökülür. Hamurlar iyice çikolatayı emdikten sonra,
soğuk olarak servis yapılır.
